OPTIMALISASI POTENSI LIMBAH HASIL SAMPINGIKAN BAJI-BAJI (Grammoplites scaber) TERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAN KANDUNGAN ASAM AMINO

Abstract

Penanganan limbah masih menjadi permasalahan bagi Industri pengolahan.Produk hasil samping (limbah) pengolahan ikan masih menyimpan potensi untuk dikembangkan menjadi sumber bahan baku yang kaya dengan kandungan gizi dan asam amino. Ikanbaji-baji(Grammoplites scaber)merupakanjenisikantangkapannelayan yangdijuallokal.Ikan inibanyak dijualdipasar tradisional kotatanjungbalai. Komposisi dan kualitas ikan merupakan faktor yang banyak digunakan dalam menentukan karakteristik dan menghasilkan produk.Produk hasil samping (limbah) ikan baji- baji mampu sebagai bahan pangan yang merupakan sumber  zat gizi yang penting bagi proses kelangsungan hidup manusia. Tujuanya itu perlu adanya upaya dalam pemanfaatan limbah hasil samping dengan mengoptimalkan potensi limbah ikan baji-baji terhadap pengkajian analisis komposisi kimianya dan asam  amino. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan 2 (dua) perlakukan dan tiga kali ulangan. Perlakukan yang digunakanyaitu perbandingan ikan  baji-bajidari bagian yang berbeda yaitu kepala (caput) dan ekor (cauda) dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial. Pengamatan yang dilakukan adalah analisa komposisi kimia (proksimat). Bagian  limbah ikan  memiliki keunggulan pada setiap bagiannya yaitu protein pada caput (15,31%), lemak pada caput (4,43%), kadar air pada cauda (65,18%). Limbah pada caput dan cauda pada ikan baji-baji juga memiliki kandungan asam amino yang sangat baik.nilai asam amino baik esensial dan non esensial pada ikan baji-baji mengandung banyak jenis lisin, methionine, asam aspartate, arginine, serin, dan sistein. Berdasarkan kandungan asam amino yang dimiliki, limbah ikan baji-baji dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan baku bergizi tinggi yang diperlukan tubuh dalam meningkatkan stamina tubuh dan aktifitas sistem kekebalan tubuh.

Kata kunci :Limbah, Ikan baji-baji, Komposisi Kimia, Kandungan Asam Amino