PROPORSI DAN KADAR PROKSIMAT BAGIAN TUBUH IKAN SIBERO SEBAGAI BAHAN BAKU DALAM PEMBUATAN PRODUK PANGAN PERIKANAN

Abstract

Ikan sibero (Hampala macrolepidota) merupakan ikan air tawar hasil tangkapan para nelayan di daerah sungai silau Kota Tanjungbalai. Namun banyaknya hasil tangkapan ikan tersebut berbanding terbalik dengan hasil penjualannya. Ikan sibero bukan ikan favorit untuk di konsumsi dikarenakan bahwa ikan sibero diketahui memiliki tulang yang banyak sehingga susah untuk di konsumsi. Namun dengan pengolahan yang khusus ikan sibero ini dapat menjadi suatu bahan baku yang diminati masyarakat dikarenakan daging ikan sibero memiliki nilai gizi yang baik dan rasanya enak. Tujuan dalam penelitian adalah mengetahui kandungan gizi ikan sibero melalui komposisi kimia yang meliputi proksimat terhadap proporsi bagian tubuh dan meningkatkan  potensi ikan sibero sebagai produk pangan yang memiliki nilai tambah melalui informasi dari kandungan gizi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode expriment. Parameter yang diamati adalah analisa proksimat terhadap proporsi bagian tubuh ikan sibero. Hasil Penelitian yang  dilakukan yaitu ikan sibero berdasarkan proporsi bagian tubuh ikan sibero terbagi tiga bagian yaitu (1)Caput/bagian kepala, (2)Truncus/bagian badan, dan (3)Cauda/bagian ekor.  Perbadingan komposisi kimia proporsi bagian tubuh terhadap kandungan kadar air didapatkan nilai tertinggi pada bagian truncus (64,19%) dan nilai terendah pada caput (57,11%). Kadar abu tertinggi pada bagian caput (2,37%) dan terendah pada bagian cauda (1,90%). Protein tertinggi pada bagian caput (18,66%) dan terendah pada bagian cauda (14,42%). Lemak didapatkan nilai tertinggi pada bagian caput (21,66%) dan nilai terendah pada bagian cauda (11,87%). Nilai Karbohidrat tertinggi pada bagian cauda (8,85%) dan nilai terendah pada bagian caput (0,20%).

Kata kunci :  Ikan sibero, Hampala macrolepidota, kandungan gizi, proporsi bagian tubuh, Tanjungbalai